Am 9. Februar 2023 nahmen Dr. Inge Maier-Ruppert, Vorstandsmitglied und Andreas Helm, stellv. Vorsitzender im Fachausschuss Haushaltstechnik an einem Online-Gespräch mit dem Geschäftsführer des Verbandes katholischer Altenhilfe in Deutschland e. V. (VKAD) Andreas Wedeking teil.
Thema des Gespräches war das Konzept der Enkelwirtschaft in der Gemeinschaftsgastronomie der Procuratio (Care Catering Services/Essen auf Rädern der Sozialholding Mönchengladbach).
Die Gemeinschaftsverpflegung stellt soziale und gesundheitliche Einrichtungen vor ganz besondere Herausforderungen. Der nachhaltige Anspruch der sogenannten "Enkelwirtschaft" umfasst das Versorgungskonzept, die Speisenqualität und die Wirtschaftlichkeit. Dieses bedeutet u. a. die möglichst komplette Verarbeitung von Tier und Pflanze, wie auch Essen-auf-Rädern per E-Auto, den Einsatz von Photovoltaik und die Verwendung von Mehrwegbecher-Systemen oder biologisch abbaubarem Einweggeschirr. Es wird konsequent Wert auf eine nachhaltige Produktion und eine kochhandwerkliche Zubereitung gelegt; nur saisonale, regionale Lebensmittel mit größtmöglichem Bio-Anteil kommen zum Einsatz. Andere Ansatzpunkte sind die Abfallvermeidung und die Erarbeitung von Initiativen zur CO2-Reduktion in Verpflegungsbetrieben im laufenden Betrieb.
Zur Sprache kamen auch die hohen Kosten, die bei der Umstellung auf dieses Konzept anfallen, wie z. B. mögliche Sanierungskosten, höhere Personal- und Beschaffungskosten/Betriebskosten und Beratungs- bzw. Schulungskosten!
Netzwerkgespräche wie dieses sind für die dgh bedeutsam, da die Expertise der Gesellschaft gegenüber Personen und Institutionen deutlich wird, die die dgh bisher nicht kennen.
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