Gehen Sie in Ihrer Einrichtung neue Wege bei der Mahlzeitenzusammensetzung!
Pflanzliche und Alternativprodukte zu tierischen Lebensmitteln bieten großes Potenzial für eine nachhaltigere Ernährung und Landwirtschaft. 
Zu diesem Thema ist die 3-R-Strategie veröffentlicht worden, die einen pragmatischen Weg bietet, Umwelt und Gesundheit zu schützen und gleichzeitig individuelle Ernährungsspielräume zu berücksichtigen und zu erweitern.
3-R heißt: "Reduce-Remix-Replace".
Reduce: Weniger tierische Produkte durch kleinere Portionsgrößen, 
Remix: Kombination tierischer und pflanzlicher oder alternativer Zutaten in Mahlzeiten,
Replace: Vollständiger Ersatz tierischer Produkte durch Alternativen.
Voraussetzung, dass diese "Sowohl-als-auch-Strategie" funktioniert, sind eine gute Verfügbarkeit, ausreichende Vielfalt und die Alltagstauglichkeit nachhaltiger Alternativen.

Schlagworte: Lebensmittelbeschaffung, Ernährungsstrategie, Ökologie.

Quellen:
Bundeszentrale für Ernährung (BZfE) (2025): BZfE-Newsletter Nr. 30 vom 23. Juli 2025.
https://www.bzfe.de/service/newsletter

Bundeszentrale für Ernährung (BZfE) (2025): Pflanzliche Alternativen zu Fleisch. Gesund und nachhaltig oder überflüssig?
https://www.bzfe.de/klima-und-wandel/essen-im-wandel/pflanzliche-alternativen-zu-fleisch
(alle aufgerufen am 14.11.2025)

Ein Tipp von Petra Wehmeier, 21. November 2025

Dieser Tipp steht Ihnen hier als Download zur Verfügung!
 

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